廚房設備的維護操作
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
一、商用燃氣爐具操作程序
　　a、 設備使用前必須確認供氣系統的全部操作閥處在關閉狀態，再確認連接爐具的所有接頭、管路、閥件無滲漏　現象，確保爐內無殘留的可燃氣體。
　　b、 接通電源開動爐具鼓風機，將風閥按指示從小到大開啟以便確認正常后才可以進行點火。并做到先點火后送氣，首先點火并開啟火種開關，火種點燃后才能開啟主氣閥，并根據所需要的火量調節氣閥、風閥至火焰呈藍色為準。
　　c、 點火時切忌將面部對著火口，特別是有爐門的爐膛點火時人體應處于兩側以防意外被火灼傷。
二、海鮮蒸柜、蒸飯車使用保養說明
　　a、設備在使用過程中，應在每天工作完畢后，打開設備排水閥，放清底水。如遇結垢，則須及時清理。可將除垢劑注入水箱內，加熱浸泡約1小時后，清除水垢，排除污水，再用清水清洗幾次即可。備注：蒸飯時清水被蒸發為蒸汽，雜質會不斷地殘留在水中，并不斷地積聚在加熱管和浮球上，會引起干燒電熱管和堵塞浮球閥，長時間結垢還會造成內膽腐蝕漏水，導致設備箱體報廢。
　　b、設備采用外接蒸汽使用時應注意調整蒸汽輸入壓力，不可超壓使用。因壓力過大會導致箱體內膽變形造成意外事故!
　　c、設備上的卸壓閥是多余蒸汽和廢汽的排放通道，不可堵塞，也不可采用外接管道的方法往室外排放。注：安裝管道會引起冷凝水堵塞或冬天室外排汽口冰堵，造成意外事故!

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